2021/04/12 朋友家摘新鮮的梅子，朋友分享自種梅子最佳比例製作秘方，回家後立馬梅酒製作，原計劃拜訪參觀朋友別墅，湊巧梅樹結滿滿果實，拿著籃子戴上手套，採收約25公斤的梅子，踏上人生首次梅酒製作之路
滿滿豐收的梅子
夫妻倆第一次採收梅子
朋友種植的梅樹, 樹上結著滿滿的梅子
不一會時間, 採收2大籃滿滿的梅子, 總共25公斤
返家後將梅子從袋子取出
放置水槽內, 進行第一次簡單清洗, 將葉子及樹枝撈出, 清洗時手勁要輕柔不讓果實撞傷, 不然會容易造成梅子腐爛, 腐爛的梅子容易釀出混濁的酒色
第一次清洗, 將梅子灰塵沖洗完成
梅子葉子及樹枝撈出
第二次沖洗, 將殘留的葉子分離
再來是最重要的去蒂頭, 蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因
仔細清除蒂頭
梅子蒂頭清除作業最繁雜且需細心, 搬上高腳椅慢慢清除
左邊為蒂頭清除狀態, 右邊為未清除狀態
滿滿的蒂頭
第三次清洗, 將殘留蒂頭分離
清洗完後, 使用網狀容器放置通風處, 放置24小時確實晾乾完成
前一晚去大賣場, 貨架米酒頭空空, 今日過去貨架剛補12瓶米酒頭, 地下放置3箱米酒頭
推著推車將貨架12瓶米酒頭及地下3箱米酒頭全數搬上推車, 帶回家準備進行釀酒
購買紅冰糖, 釀造梅酒色澤及口感都較佳
挑選出較黃成熟梅子進行釀酒, 梅子香氣更濃美味
容器最好選擇可以密封的玻璃容器, 新容器需先用熱水煮過晾乾後, 再倒入些許米酒頭, 將瓶子內側及瓶口仔細擦拭過
25罐的玻璃罐, 容量15公升, 先放置梅子3.3公斤, 再放紅冰糖 2,160公克, 最後倒入米酒頭7公升
米酒頭倒入玻璃罐內
米酒頭7公升, 玻璃罐需留讓梅子發酵過程中空間, 以免造成溢出
密封後放置陰涼處, 泡製2個月後再打開瓶蓋, 將冰糖及梅子攪拌均勻, 並釋放發酵的氣體, 記得雙手保持乾燥操作, 靜置半年後就可以飲用, 放置2年飲用味道更佳
玻璃罐規格
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